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生意好和生意差的餐厅,最大区别是什么?
2019-12-01 11:25:10
[摘要] 来源:红餐网作者:杨不然数据显示,与全球平均2%的增速相比,中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长,2018年市场规模已达569亿元。今年一月份因宣布关闭两家老店而引起热议的雕刻时光,其实是国内

来源:红粉网

作者:俞弘毅

如果餐馆老板不理解好餐馆和坏餐馆的根本区别,他就不能有一个好的开始,也不能经营好的生意,更不用说建立一个强大繁荣的商店品牌了。

那么,好餐馆和坏餐馆的根本区别是什么?请看《红色餐》专栏作家俞弘毅的分析。

这篇文章是由红色食品专栏作家俞弘毅授权的。

在网上和网下行业峰会和课程中,弘毅经常问每个人,好餐馆(旺铺)和坏餐馆(丹铺)的根本区别是什么。

不幸的是,很少有老板能够回答这个问题。

但问题就是答案,因为高质量的问题不可避免地带来高质量的思考。

小店和旺铺的根本区别是什么?

如果你,作为一家离线餐馆的老板、投资者、企业家和创始人,问更多高质量的问题,你就会有高质量的思考。

人们经常回答说,好餐馆和坏餐馆的区别在于人。其他人会回答说这是一个好服务和好产品。

好人、好产品和好服务似乎都很合理。然而,我们经常看到好的人、好的产品和好的服务,但是我们没有得到好的客户或更多的利润。

因为没有老板认为他是个坏人,所以他生产的产品很差,服务也很差。你这么认为吗?

我认为每个老板都想在他的事业开始时尽最大努力为消费者提供最好的人员、最好的产品和最好的服务。如果你连这样一个初衷和这样一颗初始的心都没有,而只是漫不经心地参与残酷的市场竞争,我认为你仍然不适合在这个时代做生意。

那么,真正最接近的答案是什么?

好吧,让我来揭示这个谜题的答案。真正的答案是,生意不好的餐馆是“顾客选择商店”,生意好的餐馆是“商店选择顾客”。

在生意不好的餐馆里,顾客通常会随机选择你,因为打折促销、平台上的优惠活动,以及商店门口的导游热情而不好意思拒绝,他们会随机进入你的餐馆。

这种顾客是大量随机选择的餐馆,这些餐馆被称为生意不好的餐馆,有些地方也被称为小店。

对于生意好的餐馆,老板知道他的顾客是谁,他想要什么身份、消费习惯、消费观念、消费需求、消费动机和消费场景。

因此,他可以在门上展示自己的想法和特点,从而达到筛选客户的目的。

西贝、巴鲁、梅州东坡、九茂9等优秀企业和我们的大部分学生都实现了“客户选择”。

我们的学生之所以能够在短时间内取得显著的成绩增长,是因为他们已经学会并意识到了这一“根本区别”,并在自己的商店大胆实践,找到了自己的客户群。

大量案例以及他们学习前后商业理念的变化和比较帮助我再次巩固和确认了这个真实的答案。

门口的思路是餐馆老板的思路。

顾客如何选择你,你如何选择顾客?在门的头上,门的头是餐馆老板商业思想的集中展示。

学生们经常邀请我去他的商店品尝。我告诉他们我不是美食家。此外,味道本身很难调节。如果我不同意,每个人都会喜欢,或者你的顾客会喜欢。所以我不需要去你的商店品尝。你所需要做的就是给我们发一张你的门楣和菜单的照片。从这两个重要的环节,我们可以大致判断你的老板是否有商业想法。

弘毅在世界各地见过成千上万的餐馆老板,但他们实际上只有两种:深思熟虑的和不思考的,有条不紊的和非正统的,有竞争力的和无竞争力的。

前者当然是“从商店中挑选顾客”。他们知道如何在前门展示他们的优势,所以他们都赚了很多钱。

另一方面,后者思维混乱,思想拼凑,整天向西方学习,向东方学习,但业绩没有增长。

王普的老板清楚地知道我的顾客是谁,他们的消费场景和偏好,并计划围绕顾客的价值来紧密实施,并在门上清楚地显示出自己的特点。

我在这里提到的门头是广义上的门头。也就是说,当你在他的商店周围时,你可以感受到它的魅力和品牌味道。

不理解开门策略的商店是没有魅力的商店,没有魅力的商店是没有吸引力的商店,没有吸引力的商店当然没有表现。

生意不好的老板心里有三个盲点。

首先,他们只知道如何模仿他人,跟随潮流。

其次,他们只是认为制造好产品就足够了。事实上,他们的产品也不是很好。

第三,一旦商店的知名度不够,它要么不加选择地增加产品,要么提供折扣和促销。

在当前激烈的竞争中,这些老板被淘汰,除非他们学会并改变他们的管理思想。

这就是我所说的“换老板不换门”的意思。

再次警告!!!

商店越乱,员工就越累!厌倦了这样做,一切都错了!俗话说,“一个将军是无能的,杀了军队!”

没有竞争思维的老板是很快就会被淘汰的老板。

不了解门到门策略的老板无法获得高价值的客户和高层次的合作伙伴。

今天的顾客看到的世界不比我们的一些餐饮业主少。如果我们的业务没有组织起来,他们很容易看到。

因此,高质量、高水平的顾客永远不会出现在没有经营理念、经营非常差的商店里。

一个甚至不注意前门的老板是一个永远不知道如何从用户的角度思考店外和自己的生意的人。他是一个困惑的老板,不知道他应该为哪些顾客服务,可以为哪些顾客服务。

今天,仍然认为“所有人都是客人”的老板是没有获胜机会的老板。

你的商店是顾客选择的还是商店选择的?

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