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德州扒鸡历史:300年匠心传承铸就“神州一奇”(1)
2019-10-28 12:02:25
[摘要] 现在扒鸡制作工艺经过一代代的传承与发展,经历300年风雨洗礼,已经逐步由一种小吃发展为名吃,又由名吃转变为一种饮食理念和文化,这就是被誉为“天下第一鸡”的德州扒鸡。目前,德州扒鸡已成为全国同行业的一面

王陆9月25日电(记者王婷)——一壶神奇的老汤蕴含着300年的美食文化和十几代技术工人,孕育了“中国的神奇”德州扒鸡。

德克萨斯州是津浦铁路和施德铁路的交汇处,每天都有200多对载有乘客和货物的列车停靠并组织起来。德州位于山东西北部平原,河北与山东交界处。古代,京杭大运河贯穿南北。今天,铁路和公路四通八达。它是进出京津的咽喉。它被称为“九大要道”和“通往上帝之都的大门”。

四千年前的夏朝,得克萨斯是“李氏家族的土地”。秦始皇在这里建立了一个县。从那以后,勤劳朴实的得克萨斯人在这片辽阔的土地上繁衍生息。我不知道这是创造还是巧合。德克萨斯州有着如此深厚的文明,它并不以悠久的历史和优越的地理位置而闻名,而是以一种叫做红烧鸡的民间小吃而闻名。

三百年前,德克萨斯州没有红烧鸡。只有一种叫“烤鸡”的小吃。虽然它并不广为人知,但它也是用精湛的工艺制作的。它的形状就在它的侧面,它的颜色又红又好吃,它的肉又嫩又好吃,它已经开始成形了。从那以后,浓郁的鸡肉香味开始弥漫在古城各处。清朝康熙三十一年,一个偶然的机会给鸡肉菜肴的制作带来了革命性的突破。当时,德州西门外的街上有一个叫贾蔡健的厨师。他家做烤鸡,每天卖20到30只鸡。这条街通向码头,越来越多的人买鸡,贾掌柜雇了一个叫王小二的男孩来帮他。一天,贾掌柜在紧急情况下出去了,鸡肉正在锅里煮。他告诉王小二按火。但是当贾掌柜离开时,他在炉子前睡着了。当他醒来时,真是太糟糕了。鸡肉煮熟后,店主回来了,并迅速从火里拿出来。他小心翼翼地把木盘子拿到售货室,试图低价出售。然而,他知道烤鸡散发出独特的香味,吸引路人。他买了它,尝了尝。入口处不仅肉烂了,骨头也脆了。转眼间,一罐鸡肉卖完了。贾蔡健集中精力考虑改变技术,逐渐想出德州最原始的炖鸡方法:大火烧鸡,小火炖鸡。现在的说法是,武术结束后应该控制温度,武文应该有秩序。贾蔡健的鸡出名后,他的老客户建议把它的名字改成“运河鸡”或“德州香鸡”,以区别于其他烤鸡。当时,马家柳口街的马秀才品尝到了这种美味,一边品尝一边吟诵道:“当一个人晃动自己的血肉时,那种非凡的香味突然扑鼻而来,使我伸出手指,嘴里的牙齿芳香扑鼻,久久留在天津!”巴音笑着说:“多好的五香无骨鸡啊!”这是五香无骨炖鸡的名字。第二年,贾家把鸡带到元宵节卖了。人们争相购买,并立即成名。此后,德州市出现了烤鸡和红烧鸡同时生产和销售的局面。直到中华人民共和国成立后,烧鸡才逐渐被红烧鸡取代。如今,经过一代又一代的传承和发展,历经300年风雨,红烧鸡的制作过程逐渐从小吃变成名菜,从名菜变成饮食观念和文化。这是德州扒鸡,被称为“世界上最好的鸡”。

目前,德州扒鸡已经成为全国同行业的一面旗帜和德州对外交流的名片。一个城市存在的最大意义在于它独特的文化。德州扒鸡是德州著名的文化品牌。因为德州扒鸡不仅代表了一种美味的食物,也代表了一种独特的地域文化,蕴含着简单的民俗和独特的灵魂价值。

有许多中国美食和许多像星星一样的美食。红烧鸡作为一种地方小吃,在没有意识和传播方式的情况下,如何在清代中叶的短时间内成名?

公元584年,隋炀帝雇佣了100万劳动者,花了27年时间开凿了一条全长4000多英里的大运河。京杭大运河北起北京,南至余杭。一段流经德州市,德州已经成为两个首都之间的重要城市。大运河给德州古城带来了清明节这样熙熙攘攘的景象。

由于交通便利,得克萨斯州逐渐形成了码头文化和商业文化的大循环,这对红烧鸡的发展和传播起到了重要作用。运河是贯穿南北的主要交通干线,德州已逐渐成为文明国家的22个主要城市之一。水和陆地在同一条运河里流动。商人聚集在这里,来自四面八方的货物被收集和分发。腌制鸡有广泛传播的具体条件,但离“名声无处不在,文达偏爱王子”还有很长的路要走。如果没有老师和学生的会面,红烧鸡可能仍然只是当地的小吃。

1703年,清朝康熙皇帝在得克萨斯码头登陆,并再次接受了得克萨斯州军政官员的来访。因此,德州扒鸡的发展史翻开了新的一页。德州扒鸡可以在短时间内迅速在中国出名,这应该说与康熙帝的德州之行密不可分。是他让这种民间小吃进入宫殿的。

如果说齐鲁博大精深,饮食文化和连接南北的京杭大运河为扒鸡的产生和发展奠定了外部客观基础,那么贾蔡健的偶然发现和康熙帝对德州的指挥为德州扒鸡的传承增添了神奇的色彩和无限的想象空间。每次我们品尝这种美味的食物,总会有一些神奇的故事和传说,伴随着红烧鸡在周围徘徊。与其说我们品尝红烧鸡,不如说我们品尝一种文化。

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